Het is goed om eens geen vlees te eten in de week.
Probeer 1x /week vegetarisch of veganistisch te eten.
Dit is een ideaal veganistisch receptje!
Tip: je kan dit receptje met allerlei restjes van groenten doen

Ingrediënten 4 personen:
– 1/2 butternut pompoen
– 1/2 venkel
– 4 tomaten
– 2 stengels selderij
– 200gr snijbonen
– 800gr (2 blikken) peulvruchtenmix
( kikkererwten, kidneybonen en witte bonen)
– 150gr quinoa
– 1,2l water
– 1 el groentebouillon
– Harissa of ras-el-hanout voor pittige smaak

Bereidingswijze:
– Snijd alle groenten in blokjes
– Fruit de ui aan met een beetje olijfolie
– Gooi de rest van de groenten bij de ui en stoof ze mee
– voeg de tomaten toe en hierna direct het water en de bouillon, laat 10min sidderen
– Spoel de peulvruchten uit blik
– voeg de quinoa toe en laat 15min mee sidderen
– voeg de peulvruchten toe en laat nog 2 á 3 min meekoken
– kruid met harissa naar eigen smaak

Smakelijk!